Cuanto duro el periodo el cuál no entro carne al matadero?

Durante la Cuaresma, un período de cuarenta días, el ganado solo se lleva al matadero si los alimentos que proporcionan son necesarios para los niños y los enfermos.

"Los proveedores, en cambio, los buenos federales, y por lo tanto los buenos católicos, sabiendo que el pueblo de Buenos Aires atesora una singular docilidad para someterse a todo tipo de mandamientos, solo traen en los días de Cuaresma al matadero, los novillos necesarios para el sustento de los niños y los enfermos... ".